尽管准备食物的方法有很多，但这并不一定意味着它们都对我们的健康有益。不同的烹饪方法在营养益处范围内的地位差异很大。例如，从长远来看，油炸会导致严重的健康问题，而蒸可以帮助一些蔬菜保留营养。或许令人惊讶的是，它甚至比这更深入——例如，一种烹饪方法可能有助于提高一种食物的营养含量，但实际上可能会降低另一种食物的营养含量。总的来说，在一天结束时，重要的是要确保通过均衡饮食来做出最健康的选择 并为您的膳食选择最佳烹饪方法。

提前阅读以深入了解一些最好的和有效的烹饪方法，以及与每种方法相关的营养益处(或缺点)。在此过程中，您还可能会学到一些宝贵的烹饪花絮。(如果您想提高自己的烹饪技巧，请查看： 专家推荐的 30 条最佳烹饪技巧。)

最好的烹饪技术不仅有助于创造美味的菜肴，而且有助于保留大量食物中的维生素和营养。“我们都将不得不同意，烹调有助于保持食物的自然营养好处，而在同一时间生产出可口，美味产品的健康的方法，说：”米歇尔Smallidge，教育学博士 RD，纽黑文大学健康科学学院运动科学项目主任。Smallidge 认为，在决定烹饪方法时，用少量水或油烘烤、烘烤、炖和炒是健康的选择。她还解释说，例如，烘烤实际上可以帮助提高某些蔬菜的风味和营养成分。

Smallidge 解释说：“不幸的是，并不是所有的蔬菜和烹饪方法都能产生如此积极的效果，实际上，有些方法实际上可以减少热量和光敏营养素和维生素，例如维生素 C 和一些B 族维生素，仅举几例。” 因此，Smillidge 建议经常“改变”您的烹饪方法。“简而言之，定期改变你的烹饪方法，但在你这样做时[确保]保持它们的健康，”斯莫里奇说，“记住不要吃饱和脂肪——黄油、人造黄油、奶油或猪油——和不要对加盐过于严厉。”

是什么让烹饪技术变得糟糕?

Smallidge 解释说，一些最糟糕的烹饪技术是增加饱和脂肪和盐分，并增加致癌物传播的机会。Smallidge 分享说：“例如，油炸、烧烤和吸烟，添加脂肪和盐调味，尤其是在食物燃烧时，可能是有害的。”和癌症风险。” Smallidge 指出，已有充分证据表明，饮食中过量的饱和脂肪和钠会增加患心脏病的几率，而烧焦的食物实际上会增加患某些癌症的风险。” 以减少这些致癌特性和物质的产生，”她说。以下是从最差到最好的最佳和最差烹饪方法。

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