如果您喜欢寿司、生鱼片和酸橘汁腌鱼等食物，那么您就会非常熟悉食用生鱼片的想法。虽然适量食用这些美味佳肴完全没问题，但摄入任何种类的生食都会产生副作用，尤其是鱼。

吃生鱼的最大风险之一是感染食源性疾病，这会导致严重的呕吐、腹泻和腹痛等症状。食用生的或未煮熟的鱼和贝类可能导致的主要食物中毒类型包括沙门氏菌和创伤弧菌。

“食用生鱼或未煮熟的鱼会增加寄生虫和细菌感染的风险，”在蒙特克莱尔州立大学教授食品安全、曾任食品安全检查员的Tina Marinaccio MS、RD、CPT说。“如果您免疫功能低下或患有已知的肠道疾病，例如炎症性肠病，则应避免这些。”

根据疾病预防控制中心的说法，如果您免疫功能低下并在食用生鱼后感染沙门氏菌或创伤弧菌，您更有可能发生严重感染。此外，疾病预防控制中心指出，如果您正在服用某些药物(例如旨在减少胃酸的药物)，您感染沙门氏菌的风险就会增加。(相关： 您绝对违反的 12 条食品安全规则。)

就寄生虫感染而言，这些可能在食用生鱼后发生，因为寄生虫自然存在于鱼体内。“根据 CDC 的说法，异尖线虫病(鲱鱼线虫病)是一种寄生虫病，由附着在食道、胃或小肠壁上的蠕虫引起，”医学博士、RDN、CSSD和营养顾问Mary Wirtz 说妈妈最爱。“预防这种寄生虫病的最好方法是避免食用生鱼或未煮熟的鱼。”

根据 Wirtz 的说法，美国食品和药物管理局建议充分烹饪海鲜，使其内部烹饪温度至少达到 145 华氏度。“选择合适的鱼对于降低食源性疾病的风险也是必不可少的，”她解释说。“选择鱼的时候要考虑很多因素，包括鱼的气味/气味(不应该闻起来像氨水或有强烈的鱼腥味)，鱼的眼睛应该清澈有光泽，活的贝类应该有带有加工商认证的标签或标签，活螃蟹和龙虾应该有一些腿部活动，以及许多其他因素。”

根据 Wirtz 的说法，避免因生鱼而生病的最佳方法是进行研究。“作为一名营养师，我强烈建议客户在购买之前熟悉适当的鱼类规格，以及适当的烹饪和储存技术，”她说。“FDA 有一个非常详尽的指南和额外的建议。食用鱼对整体健康有很多营养益处，尽管我总是首先鼓励采取适当的食品安全措施! ”科学。

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