很明显，棕皮土豆与红薯不同——红薯要么有浅棕色或橙红色的外皮——但它们的不同之处可能并不像你想象的那么明确。Hello Fresh 的主厨Claudia Sidoti和曼哈顿华尔街烧烤餐厅的行政总厨Joseph Paulino 帮助打破了两种流行的土豆类型以及另外两种鲜为人知的品种之间的差异。

棕色和红薯之间的主要区别是什么?

除了外观之外，最明显的区别是味道。红薯更甜，不像普通的棕色土豆那样含淀粉。红薯的果肉是橙色的，而普通马铃薯的果肉通常是白色的。

红薯派纸杯蛋糕

“普通土豆的脂肪和糖分通常较低，而红薯的碳水化合物和卡路里较少，”西多蒂说。

马铃薯中的糖含量实际上会影响马铃薯在烹饪时变褐的方式。

“棕色马铃薯和红薯之间最大的区别在于糖含量，这会影响马铃薯的焦糖化，”保利诺说。“爱达荷马铃薯或棕色马铃薯最适合烘烤和炸薯条。红薯最好整个烤熟，然后搅打成土豆泥。”

红薯焦糖化更好，因为它们的含糖量更高。红薯还比棕色土豆提供更多的维生素和矿物质。

红薯提供以下维生素和矿物质的良好来源：

维生素A

维生素C

维生素B6

锰

钾

下次你做牛排时，放弃棕色土豆，改用烤红薯!

红薯与紫薯和蓝薯有何不同?

Sidoti 将紫薯的味道描述为与您在红皮马铃薯中的味道相似，但更坚果。

“它们的大小为中小型，淀粉含量较高，尝起来有泥土味和坚果味，”她说。“你可以用三种方法烹制紫薯：烤、煮或炒。”

保利诺说，紫皮土豆在土豆泥中也很合适。想象一下，告诉你的朋友你正在搅拌一碗土豆泥，当他们到达时，他们看到一碗蓬松、充满活力的紫色食物。紫色土豆也特别富含抗氧化剂 。

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