脂肪是一种宏量营养素，多年来受到媒体相互矛盾的报道。在 90 年代，趋势是低脂一切，因为当时的研究将减少我们饮食中的脂肪与减肥和健康益处联系起来。

然而，在一个完整的 180中，科学最近向我们展示了在我们的饮食中加入脂肪有很多好处，包括增加饱腹感、提供抗炎特性、促进营养吸收和建立健康的细胞。脂肪与碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质一样对我们的健康至关重要。

既然我们已经确定了包括足够脂肪在内的均衡饮食的重要性，那么话题就转向了哪种油最适合我们烹饪。

橄榄油已被公认为对我们有益的脂肪，但它如何与最近流行的椰子油相媲美?

不饱和脂肪与饱和脂肪的分解是什么?理想情况下，我们正在寻找油中更高比例的脂肪来自不饱和来源，这些来源可以降低血液胆固醇、改善心血管健康并提供抗癌益处。

这种油将用于高温烹饪或更温和的温带食物制备吗?所有的油都有不同的温度，在它们达到烟点之前可以加热到这些温度，味道会受损，营养物质会流失，有害的自由基会产生。

可能存在哪些额外的健康特性?

橄榄油有多健康?

橄榄油含有大约 86% 的不饱和脂肪和 14% 的饱和脂肪。饱和脂肪是传统上被认为对我们的健康有害的脂肪。食物中不饱和脂肪的含量越高，它对健康的益处就越大，这使得橄榄油成为健康脂肪的选择。

橄榄油主要由不饱和脂肪的组合组成——这些脂肪以有益于我们的健康而闻名。根据Current Pharmaceutical Biotechnology的一项研究，其中一种不饱和脂肪，一种称为油酸的单不饱和脂肪，可能具有抗癌作用 。

多不饱和脂肪是橄榄油中不饱和脂肪的另一种来源，由必需脂肪Omega-3和 Omega-6 组成。这些脂肪被称为“必需”，因为我们需要从饮食中获取它们，因为我们的身体无法自行制造它们。Omega-3 脂肪可预防心脏病，对大脑健康和神经系统发育非常重要。在橄榄油中发现的脂肪中，约 1% 来自 Omega-3，9% 来自 Omega-6。

所有油类，包括橄榄油和椰子油，热量都很高，平均每汤匙约 120 卡路里。尽管众所周知脂肪比碳水化合物更能饱腹，但脂肪的液体来源不会像整颗橄榄那样的固体脂肪那样充满饱腹感。

如何在饮食中使用橄榄油：

橄榄油可以很好地用作蘸料、沙拉酱中的脂肪，还可用于在中低火下炒食物;但是，它不适合在较高温度下烹饪或煎炸。

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