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大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于蕃茄红烧鱼做法,红烧鱼做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。
2、把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。
3、烧热油锅把鱼两面煎金黄。
4、 热油把配料爆香。
5、配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。
6、加入上汤.(湖北人是用清水的) 。
7、把鱼回锅 调味:酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
8、 红烧鱼的做法二:用料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
9、熟鸡肉约半两,切薄片。
10、鲜蘑菇半两,切片。
11、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
12、葱半两,切段。
13、老姜一小块,切片。
14、蒜两瓣,切片。
15、酱油两大匙。
16、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
17、料酒一大匙。
18、香油一匙。
19、盐、味精适量。
20、做法:将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
21、3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
22、4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
23、5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
24、6、将鱼捞起装盘待用。
25、7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
26、红烧鱼的做法三:原料:八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
27、 做法: 将鱼洗净、切块; 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
28、?? 3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
29、然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
30、注意:八须鱼就是鲶鱼! 红烧鱼的做法四:配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
31、做法:杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
32、3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
33、把鱼放进去,焖约十多分钟。
34、通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
35、适当即可。
36、4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
37、注意:煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
38、如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
39、注意,面粉抹之前要用水和一下。
40、无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
41、无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
42、2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
43、如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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