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大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于猪头肉炒什么好吃又简单,猪头肉炒什么好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、四川风味烧猪蹄做法 原料: 猪蹄, 姜,葱, 老抽,糖 八角,胡椒粉, 香菇 准备: 泡香菇 把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏;换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉。
2、 香菇可以泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好。
3、香菇泡好了改成丁。
4、 第一工序: 煮 把猪蹄买回来洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮。
5、第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次。
6、这次要放姜,葱。
7、(姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了)猪蹄煮的程度用筷子测试。
8、等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了。
9、 第二工序 抄 这个工序主要是给猪蹄上色和加味。
10、 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下。
11、 蹄子汤显然留着,香着呢。
12、 要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。
13、 放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅。
14、 炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了。
15、基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了。
16、 然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面。
17、不要用自来水。
18、这个泡香菇的水好的多。
19、 猪头肉: 猪头肉的美味,慨而言之有四: 一是肥。
20、吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。
21、 二是糯。
22、我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致。
23、总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。
24、 三是香。
25、猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增。
26、 四是脆。
27、猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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