下次您必须选择一种坚果作为零食时，请选择核桃。一项研究表明，食用可食用种子有助于保护您免受心脏病的侵害，这要归功于它们富含多酚、维生素 E 和 omega-3 脂肪酸。

斯克兰顿大学(Scranton) 的研究人员评估了九种不同类型的坚果，其中包括杏仁、花生、山核桃和开心果等。他们测量了每颗种子样品中游离多酚和总多酚的浓度。

他们报告说，核桃中两种多酚的含量最高。此外，坚果还含有数倍于其他类型的维生素 E。

“核桃的不寻常之处在于它们不仅含有最常见的维生素 E α-生育酚形式，而且还含有 γ-生育酚，已被发现可显着保护心脏问题，”斯克兰顿首席研究员乔文森解释说。“在以前的研究中，核桃可以改善内皮功能、血脂和血压。”

核桃也是 omega-3 脂肪酸的最佳来源

核桃还含有坚果中最高浓度的α-亚麻酸(ALA)。ALA 是一种 omega-3 必需脂肪酸，可以从食用植物中获得，它对许多身体过程至关重要。

Omega-3 脂肪酸用于调节血液凝固过程、大脑中细胞膜的构建以及其他重要的身体功能。尤其是 ALA，还与降低冠心病的发病率有关。

人类无法自行合成 omega-3 脂肪酸。我们需要从我们食用的食物中获取这些营养。但是，尽管脂肪酸很重要，但世界上大多数人并没有摄入足够多的含有大量这些有益脂肪的食物。

核桃中的脂肪含量主要由多不饱和脂肪组成。其他坚果只含有单不饱和脂肪，但核桃中每 18 克总脂肪中有 13 是多不饱和脂肪。

核桃还可以提供铜、镁、锰。和磷。当这些矿物质的营养价值与多酚、维生素 E和 omega-3 脂肪酸相结合时，它们可以帮助预防癌症和自身免疫性疾病等疾病的发作。

吃生的、未煮过的和浸泡过的核桃(和其他坚果)

享用核桃的方法有很多。你可以生吃、烤着吃，也可以先将坚果浸泡在水中“发芽”。每天吃七个核桃可以提供你需要的所有维生素 E、ALA 和矿物质。

加热坚果会损害它们携带的一些抗氧化剂和营养物质。因此，如果您想最大限度地获取营养，请吃生坚果。

许多坚果在生的状态下尝起来很苦。这种涩味来自单宁和其他称为酶抑制剂的残留化学物质。这些化合物保护坚果或种子免受环境危害，直到它准备好发芽。

如果您想吃生杏仁和核桃，但无法忍受它们的味道，请将它们浸泡在水中几个小时。鉴于成功发芽的要求之一是大量的水，酶抑制剂会自然溶解在水中。

将坚果从水中取出并彻底冲洗干净。当你吃这些“发芽”的核桃时，你会发现它们更柔软、更光滑，尝起来像黄油。它们更容易消化，这使得它们的营养更容易吸收。

扔掉褐色的水。它不含有用的营养物质，只有大量有毒的酶抑制剂。

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