您是否相信只需改变食物摄入量就足以帮助您预防癌症和其他疾病?许多研究表明，饮食确实在引起或预防人体发生某些疾病方面发挥了重要作用。但专家们距离完全理解这一现象还有一段距离。

现在，法国国家农业研究所(INRA) 和INSERM进行的一项新研究提供了更多见解，特别是关于摄入肉类中的营养铁、富含抗氧化剂的饮食以及增加或减少乳房风险的影响癌症患者。研究人员说，他们的发现发表在Oncotarget杂志上，支持在动物和结肠癌中发现的发现：抗氧化剂具有限制某些癌症风险的巨大潜力。

INRA 的研究团队之所以进行这项研究，是因为 2015 年世界卫生组织(WHO) 国际癌症研究机构 ( International Agency for Research on Cancer ) 的一项裁决，该裁决 将加工肉类产品的消费归类为致癌物，而红肉的消费可能致癌，对人类。巧合的是，2015 年也是 INRA 的 Toxalim 实验室通过他们自己的研究揭示，促进结肠癌的最大因素莫过于红肉中的血红素铁。这是由于营养脂肪和红肉中的血红素铁之间的反应，最终导致形成对结肠上皮细胞有害的化合物。

研究细节

INRA 的研究人员团队试图找到一种方法，使一种预防癌症的方法可以基于一个人的营养。他们已经知道，在动物体内添加钙或抗氧化剂有助于在体外限制血红素铁在牛肉和加工肉类中的所谓促进作用。

在与 INSERM 的其他专家合作后，INRA 的科学家们能够查看名为 SU.VI.MAX(维生素和抗氧化矿物质补充剂)研究的结果，该研究持续了八年多，几乎13,000 名参与者被分为两组：使用营养剂量抗氧化剂的人和使用安慰剂的人。科学家们从中发现，“大量摄入”营养铁与安慰剂组患乳腺癌的高风险有关。同时，在以营养剂量使用抗氧化剂的组中，未发现营养铁的消耗与乳腺癌风险之间的联系。

研究人员得出结论，只要在饮食中加入抗氧化剂，就可以在一定程度上“控制”患者患乳腺癌的风险。这与在 INRA 的 Toxalim 实验室进行的研究结果非常吻合，该实验室测试了动物模型，并支持这样一种观点，即人的饮食中的抗氧化剂可以帮助防止红肉和加工肉类中的铁引起癌症的风险.

适当的饮食改变

利用这项研究的数据，人们可以提出适当、均衡的饮食，不仅可以提供充足的营养益处，还可以帮助降低患乳腺癌或结肠癌的风险。该研究的摘要以一种非常简单的方式进行了阐述：“这些研究结果表明，膳食铁摄入量可能与乳腺癌风险增加有关，尤其是在试验期间未服用抗氧化剂且摄入更多脂质的女性中。”

正如该机构在一份研究报告中指出的那样，INRA 也是如此：“应该通过增加抗氧化剂的摄入量来解决这种特定的风险，特别是通过吃水果和蔬菜。” 也就是说，把沙拉和牛排一起吃可以帮助平衡事情，降低患乳腺癌或结肠癌的风险。

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