如果您不熟悉发酵食品，您可能很难吃到它们，尤其是因为有些菜肴看起来和闻起来都很奇怪。然而，如果你给发酵食品一个机会，你会发现那里有很多选择。事实上，一些发酵食品不仅美味，而且对您的整体健康也有好处。

以下是您应该开始食用发酵食品的四个原因。

发酵食品触手可及

你可能没有意识到，但你可能已经吃过发酵食品。

以下是一些常见发酵食品的例子：

奶酪(例如，蓝奶酪和羊奶酪)

泡菜(必须不加醋)

酸面包

具有鲜活文化的酸奶

您还可以尝试独特的发酵食品，如开菲尔和康普茶。开菲尔是一种乳制品，您可以在杂货店的冷藏区买到。如果你不能处理奶制品，你可以喝椰子开菲尔。由于发酵食品通常具有浓郁的风味，因此请尝试通过在冰沙中添加一些来开始饮用开菲尔。

康普茶是一种由红茶制成的发酵和碳酸饮料。虽然康普茶可以帮助促进肠道健康，但请务必检查标签。始终购买无糖或低糖的康普茶。

发酵食品很容易制作

如果您预算有限或想尝试食物，您可以自己制作发酵蔬菜。这个过程很简单，你只需要海盐、水和你最喜欢的蔬菜。

发酵食品有利于消化

美国的平均饮食不利于您的肠道健康，尤其是因为它通常含有大量难以消化的加工食品。吃发酵食品可以改善消化和肠道健康，因为它们含有有益的细菌。

发酵食品含有更多的营养成分

蔬菜发酵后，其营养价值会增加。发酵还使营养更容易吸收，因为该过程有助于分解蔬菜的结构。

发酵蔬菜的食谱

以下是您可以在家制作的发酵蔬菜的基本配方。配方产量约一夸脱。

您可以使用您喜欢的调味料和蔬菜来个性化这个食谱。

原料：

4杯您选择的蔬菜——洗净去皮(如果需要)，然后切成大小大致均匀的小块

4杯无氯水

2汤匙海盐

您选择的调味料

工具：

粗棉布、纸咖啡过滤器或茶巾

量杯

小罐子

广口罐

指示：

用切碎的蔬菜装满一个干净的广口罐，但要留出至少一英寸半的顶部空间。

添加你的调味料。

在一个一夸脱的液体量杯中，将四杯水与两汤匙海盐混合。混合直到盐溶解。

将盐水倒在广口罐中的蔬菜上。确保留出一英寸的头部空间。

在第一个罐子里放一个更小的、干净的罐子(或重的东西)，这样蔬菜就被淹没在盐水下面。

用透气的东西盖住罐子。您可以使用带有橡皮筋的纸质咖啡过滤器将其固定到位。或者，您可以使用几层粗棉布或茶巾。如果您使用紧密的盖子，您需要每天打开罐子让一些气体逸出。另一种选择是使用带气锁的盖子。

让蔬菜在 70-75 F 左右的温度下在柜台上发酵两到三天。每天检查罐子，看看蔬菜是否停留在盐水下方。几天后，盐水顶部应形成微小气泡。

两到三天后品尝蔬菜。一旦它们达到您喜欢的味道，请卸下重量，然后将罐子盖紧。你可以把发酵过的蔬菜冷藏起来，直到你想吃为止。

以下是一些您可以尝试的发酵蔬菜组合：

甜菜、胡萝卜和茴香

西兰花和花椰菜配罗勒、大蒜和牛至

大蒜和姜胡萝卜

红辣椒片胡萝卜

咖喱粉花椰菜

大蒜配罗勒和牛至

青豆配大蒜和莳萝

您可以将发酵蔬菜作为开胃菜，也可以用它来装饰三明治或烤肉。

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