福建宁德是著名的茶叶之乡，产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚。太姥山绿雪芽茶的传说，可以推衍至尧帝时代;霞浦出土的晋代茶具，可以追溯到古老的西晋温麻县治时期。近现代闽东茗茶迭出，坦洋工夫、白琳工夫、白毫银针、天山绿茶、绿雪芽、寿宁高山茶等扬名海内外，“茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。街灯十里亮天光，戏班连台唱通宵。上街过下街，新衣断线头，白银用斗量，船舶清凤桥……”这首在坦洋流传的民歌是当年茶市繁荣的真实写照。

宁德是重点产茶区之一，也是生产茶类最多的地市之一。2016年，宁德市的茶园面积近475平方千米，占福建省茶园面积的35.92%，占宁德土地面积的十分之一以上;年产毛茶(初制干茶)4.5万吨，占福建省的32.49%，全市茶园面积、产量均居全国产茶地(市)之首。在宁德全境，除了沿海的少数村庄之外，几乎每个村都有茶园。

福鼎白茶

福鼎太姥山原产白茶，又称白茶山。唐代陆羽《茶经》引《永嘉图经》载：“永嘉县东三百里有白茶山”。永嘉即今温州，永嘉东“三百里”是海，故原意应为南“三百里”，即福鼎白茶原产地。

白茶，属微发酵茶，是茶农创制的传统名茶，是一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过萎凋和文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘等品质特点。

清光绪年间，点头镇人陈焕到太姥山发现一株茶树嫩芽遍布茸毫，雪白晶莹，遂挖回家种植分株，先经扩种，后相继在福鼎各地种植，即为福鼎大白茶，其栽培历史已有100多年。

点头镇位于福鼎市中部，气候温和湿润，山海资源丰富，素有“茶花鱼米之乡”的美誉。茶产业是点头镇的支柱和特色产业，茶园面积和产量产值均居福鼎市首位

福鼎大毫茶，是福鼎白茶的另一个品种。1880年，点头镇人林圣松探亲路过太姥山麓五蒲岭，发现一株大茶树，当即挖回家种植，无性繁育，数量略增，定名为“福鼎大毫茶”，其品种开发亦经百年。

种

福鼎白茶制作技艺是创制白茶的中心工序，也是从茶芽原料到制作成品的关键环节，传承久远。据有关文献记载，福鼎先民最早采用的制茶法与制草药方法相同，即通过晒干或自然晾干，把鲜嫩的茶叶保存下来，这就是现在的“萎凋”技术。明代田艺衡《煮茶小品》对白茶制作工艺有一段精彩的描述：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳……”可见，茶叶以萎凋为最上乘的制作工艺手法之一，可保留着茶芽天然纯真的风味，体现远古茶艺的风采。萎凋必须掌握湿度、温度、时间和空气的流通。历时50至60小时，青气消失，七八成干时进行并筛，让茶叶自然干透，最后用文火慢慢烘干。春雨季节还要加温萎凋，历时12至16小时，天气晴好时采用复式萎凋，并进行1至2小时日光处理。福鼎白茶优秀质量的形成是一个复杂的物理生化变化过程，是形成茶色、香、味的关键，体现了白茶制作的高超技艺。

坦洋工夫红茶

福安坦洋工夫红茶首创于1851年，其产地坦洋村位于宁德市福安市社口镇，是明末清初发展起来的一个村落，它因植茶、制茶、营茶而走向繁荣，村中积淀着深厚的茶文化，驰名中外的坦洋工夫红茶正发源于此。

坦洋茶叶产业的繁荣也带来了坦洋传统建筑的兴盛。保存较为完好的清代建筑胡氏宗祠、施氏宗祠、真武廊桥以及两座完整的炮楼，均是坦洋的标志性建筑

红茶，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

坦洋工夫红茶以其外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，而闻名于国内外茶叶市场。其生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。

坦洋工夫红茶的生产工艺

采摘

坦洋工夫茶原料以坦洋菜茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片、无病虫伤害、无异杂、无损伤，保持鲜叶的新鲜度。

萎凋

采收来的鲜叶摊放一段时间，使鲜叶蒸发一部分水分，减少细胞胀力;使叶质柔软，增强柔性;使之叶色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30%至40%，以便转入下一道工序——揉捻。

揉捻

以揉捻机轻压长揉茶叶，使之成条率达到85%以上，细胞破损率达80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品的外形特征，使毛茶外形紧结美观。

解块

其主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成分不致因受热剧变，干燥后可减少团块，实际制作中，以手工解块效果为佳。

发酵

这一步是关系工夫红茶质量优劣的关键工序，茶叶经过发酵，增强酶的活性，促进茶多酚类氧化，待发酵叶青草气消失，形成红茶特有的桂花香、果香，叶色呈鲜明的铜红色为适度。

干燥

此为工夫红茶制作的最后一道工序，在热能的作用下，制止酶的活性，终止酶促氧化，蒸发掉多余的水分，提高香气，使茶叶形状固定下来，最后通过复火、平圆筛、抖筛、分选，将茶叶分为本身、圆身、碎末片茶等，然后分类加工，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等坦洋工夫红茶。

鸦片战争结束后，广州、福州、厦门、宁波、上海五口通商。然而，福州闽海关口岸仍形同虚设，清朝地方当局抵制来闽洋商，设置贸易禁令，闽东地区的茶叶出口仍走旧路：由人力挑运到江西，再装船沿信江至鄱阳湖，再溯赣江而上，抵达赣州南安(今江西省大余县)，由脚夫背负翻越梅岭，到广东南雄装船，顺流而下到达广州。全程约1450千米，费时一两个月。

然而太平天国运动蔓延至江西后，旧有茶叶贩运路线中断，福建茶叶大量囤积，地方当局慌了手脚，匆忙解除福建海禁，经闽海关出口的茶叶才逐步增加，到1859年达到37.51万担，福州港一跃成为国内重要茶港，与武汉、上海并称三大茶市。这期间，原本以生产制作绿茶为主的闽东各县茶农，看到生产英国人喜爱的红茶获利倍于绿茶，于是纷纷改制工夫红茶外销，闽东运往福州的茶叶不绝于道。茶叶运输路线的改变和距离的缩短，使运费大幅度下降，刺激了茶叶深加工行业的发展，福宁府遍布茶园，茶叶制作工艺也日趋精湛，涌现出“坦洋工夫”“白琳工夫”等著名茶叶品牌，适合出口欧美的闽东工夫红茶数量不断增加。

到了清末，由于对外赔款、内外战争、变法自新及上层挥霍等原因，朝廷为巨大财政压力所迫，计划“添设通商口岸，藉裨饷源”，认为福宁府“三都澳……闽洋商船亦多会萃”，宜开埠通商征税，遂于1899年设立福海关，开放三都澳。

三都澳开埠后很快发展为闽东地区的交通、政治、经济、文化中心。在三都澳开埠的半个多世纪中，经三都澳输出的茶叶有600至800万担，收入白银不下1亿两，“海上茶叶之路”香飘远洋。1915年，坦洋工夫红茶(福安商会茶)在万国博览会上赢得金奖，跻身国际名茶品牌之列，得到“闽红精品天下高，坦洋工夫列榜首”的赞誉。

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