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大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于成都川菜特点,川菜特点这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、川菜的特点: 一是选料认真。
2、自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。
3、它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。
4、原料力求包括调料的选用。
5、许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。
6、 二是刀工精细。
7、刀工是川菜制作的一个很重要的环节。
8、它要求制作者认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。
9、这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。
10、如水煮牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致,烹制时就会火候难辨、生熟难分。
11、这样,你再有高超的技艺,也是做不出质高味美的好菜的。
12、 三是合理搭配。
13、川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。
14、川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配。
15、味浓者宜独用,不搭配;淡者配淡、浓者配浓,或浓淡结合,但均不使夺味;荤素搭配得当,不能混淆。
16、这就要求,除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配,做到菜肴滋味调和丰富多采,原料配合主次分明,质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
17、 四是精心烹调。
18、川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究。
19、众多的川味菜式,是用多种烹调方法烹制出来的。
20、川菜烹调方法多达几十种,常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。
21、每个菜肴采用何种方法进行烹制,必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。
22、在川菜烹饪带共性的操作要求方面,必须把握好投料先后,火候轻重,用量多少,时间长短,动作快慢;要注意观察和控制菜肴的色泽深浅,芡汁轻重,质量高低,数量多寡;掌握好成菜的口味浓淡,菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度,采取必要措施,确保烹饪质量上乘。
23、 川菜烹制,在“炒”的方面有其独到之处。
24、它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。
25、具体方法是,炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现对,急火短炒,一锅成菜。
26、菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
27、 总之,川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。
28、它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹。
29、我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统,让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠,放射出更加绚丽夺目的光彩!。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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