大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于食品中结合水和自由水的区别，结合水和自由水的区别这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、自由水（free water）：不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。

2、结合水：是水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质上的水，主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体。

3、 细胞内95.5%的水分是自由水。

4、自由水易散失，细胞质壁分离就是细胞失去的自由水。

5、自由水易蒸发，我们晒干谷物，种子等就是晒干的自由水。

6、而晒干后的种子还可以萌发靠的就是不易散失的结合水和物质分解后的水。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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