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大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于香辛料配方书籍,香辛料配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。
2、因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
3、 "五香粉"这个名字很长时间没有听人提起了。
4、记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买"五香粉",那时也不知道"五香粉"是什么,只是觉得这个名字很有意思。
5、 其实,"五香粉"就是指多种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
6、 "五香粉"的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是"五香粉"。
7、分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
8、 听老人讲,制作"五香粉"时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。
9、每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料"回潮"或走味儿。
10、使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以"宁少勿多"为宜。
11、 五香粉(Five-spice powder)为我国及东南亚一带常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。
12、其香味浓郁持久,兼有开胃顺气的作用。
13、五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料,按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。
14、但由于各地居民口味的不同,饮食习惯各异,故五香粉除上述成分外,还有多种不同配制方法。
15、兹略举如下: 配方一:丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰 配方二:肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜 配方三:花椒、肉桂、八角、胡椒、陈皮 配方四:肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香 由于五香粉有多种不同配方,故其香味亦有多种,如香辣味、麻辣味和鲜辣味等。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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