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桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。

1. 桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。

2. 用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。

3. 在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。

4. 切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。

5. 同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，

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