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大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于花胶鸡汤的做法,鸡汤的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、煲鸡汤杂谈:煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。
2、 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。
3、3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
4、煲鸡汤的做法:煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。
5、半只鸡,剁大块。
6、我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。
7、鸡洗净沥干水。
8、提前做一壶开水。
9、锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。
10、倒入温水,水量一次给足。
11、把所有的东西倒入沙锅中。
12、同时倒入薏米。
13、此时不需要葱了,挑出最好。
14、大火烧开后,转小火慢炖。
15、炖一小时后,加入笋块。
16、如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。
17、再炖一小时甚至更长点都没关系。
18、吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。
19、鲍鱼螺煲鸡汤的做法:菜 名: 鲍鱼螺煲鸡汤 主 料: 瘦光鸡1只重约1斤12两(约1.05千克),鲍鱼螺(又称海鲍)8个,冬瓜3/2斤(约900克),陈皮1/4个,姜2片,葱1条。
20、1 煲鸡汤做 法: 煲鸡汤陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。
21、煲鸡汤2、冬瓜洗净,连皮带瓤切件。
22、煲鸡汤3、鸡斩去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,过冷水。
23、煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳,除去肠脏,加入少许盐搓擦片刻,用姜葱氽水,过冷水。
24、煲鸡汤5、水11杯(或适量)煲滚,放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
25、 一碗鸡汤就好了。
26、炖鸡汤的做法炖鸡汤宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水必需功课其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水就是开水里煮一下。
27、这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
28、当然,飞水也是有学问的。
29、若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。
30、最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。
31、开水下锅也行,3~5分钟即可。
32、 炖鸡汤3、下锅水生火热 炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
33、与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤4、火候猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。
34、而且这10分钟里千万不要揭盖,跑气了的汤就没了原汁原味。
35、炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。
36、放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
37、不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
38、盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
39、那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
40、放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。
41、注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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