未煮熟或生肉是旋毛虫病、沙门氏菌和李斯特菌等寄生虫感染的主要风险因素，但最新研究发现，食用受污染的肉类与健康风险之间存在更险恶的联系。

最近发表在《国际癌症杂志》上的一项研究表明，在未煮熟的肉和脏水中发现的一种特殊寄生虫可能与人类罕见的脑癌有关。(相关：现在吃的 7 种最健康的食物。)

由美国癌症协会的 James Hodge 和佛罗里达州 H. Lee Moffit 癌症中心和研究所癌症流行病学系的 Anna Coghill 领导的研究发现，弓形虫或 T. gondii 是一种寄生虫，可以导致大脑中的囊肿和炎症，进而导致高度致命的神经胶质瘤。

该研究观察了美国和挪威的 750 多人，发现那些对弓形虫抗体呈阳性的人(表明他们最近感染了这种寄生虫)与神经胶质瘤的风险之间存在正相关关系。更重要的是，对于那些拥有更多抗体的人来说，这种关联更强。

然而，该研究的作者在给CNN的一份声明中说，这并不意味着每个接触过这种寄生虫的人都面临同样的风险。

“这并不意味着弓形虫肯定会在所有情况下引起神经胶质瘤。一些患有神经胶质瘤的人没有弓形虫抗体，反之亦然，”霍奇说。“研究结果确实表明，接触弓形虫寄生虫较高的个体更有可能继续发展成胶质瘤，”Coghill 补充道。“然而，应该指出的是，被诊断出患有神经胶质瘤的绝对风险仍然很低，这些发现需要在更大、更多样化的人群中复制。”

那么什么是弓形虫，如何获得它?这是一种常见的寄生虫，通常在人们摄入生肉或生肉中的水时感染，但也可能因接触受污染的猫粪便而发生，甚至在怀孕期间从母婴传播。根据梅奥诊所的说法，随之而来的感染被称为弓形虫病，它可能会导致一些人出现流感样症状，而大多数人从未有任何体征或症状。

接触这种寄生虫是相当普遍的。疾病预防控制中心估计，大约11% 的 6 岁及以上美国人口曾在某个时候被感染。

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