“牛肉。这是晚餐。”

如果您在 90 年代左右，您可能还记得带有牛仔竞技表演的叮当声和山姆·埃利奥特 (Sam Elliott) 的西部拉长声的朗朗上口的电视广告。这条信息在今天仍然很重要：牛肉的用途非常广泛。从多汁的菲力牛排到慢煮、干揉的牛腩，再到两人份的 T 骨牛排，牛肉片有很多选择。

为了真正帮助了解这件事的实质，我们请了两位厨师和一位屠夫来解释一些最好的牛肉块之间的差异。

菲力牛排因其柔软、无脂肪和温和的味道而备受推崇，Pine Street Market的老板兼首席屠夫 Rusty Bowers 说，这是一家完整的动物工艺肉店，也是Chop Shop的共同所有人，一家屠夫和农场所有零售店。他解释说，这块牛排来自里脊肉的较小端，位于牛脊骨旁边的肋骨下方。

菲力牛排的高价归结为基本经济学。纽约市华尔街烧烤餐厅的行政总厨约瑟夫保利诺解释说，它有很多粉丝，而且这只公牛只能生产少量。保利诺建议烹饪八盎司的鱼片，将其放在热炒锅中每边煎三分钟。然后，将其放入 400 度的烤箱中烤 8 分钟，让肉静置 10 到 12 分钟。

如果你想花更少的钱吃一块仍然很嫩的牛排，那就用扁铁切吧。鲍尔斯说，它比菲力牛排便宜，但仍然比其他一些牛肉更美味。

纽约大道

纽约牛排来自牛的背部，就像菲力牛排一样，它的价格处于较高端。鲍尔斯说，短腰肉由一块几乎没有什么作用的肌肉组成，因此它是一块特别嫩的牛肉。

就像菲力牛排一样，纽约牛排非常适合快速和热烹饪。“我喜欢这种切割的地方在于它拥有一个肥厚的帽子，可以在烹饪时保护和涂抹肉，”鲍尔斯解释道。保利诺说，期待对这种切割进行一点咀嚼。并且知道它的大理石花纹越多，它就越柔软。厨师还建议在 charbroiler 上烤纽约牛排，以锁定牛排的汁液。

免责声明： 本文由用户上传，如有侵权请联系删除！

标签：