从稀有到做得很好，大多数人都会点牛排。但是，如果您是牛排爱好者，您可能会对牛排熟度等级以及您的肉块如何变化(例如，在中等稀有和中等好之间)感到好奇。

当你在餐厅点牛排时，最重要的牛排问题——决定你的主菜的质地和味道的问题——是：“你想怎么煮?”

根据 FiveThirtyEight 分析的LongHorn Steakhouse 的牛排订单数据，最受欢迎的回答是“中等” 。我们与几位厨师交谈，并请他们分享他们在该主题上的专业知识。

要记住的一件事是，烹饪时间和温度可能会因牛排的大小而异。一般来说，较厚的牛排需要较低的热量，而较薄的牛排需要较高的热量。例如，德克萨斯连锁超市 HEB建议在 425 到 450 度的温度下烤 1/2 英寸厚的牛排。3/4 到 1 英寸厚的牛排应该在 325 到 350 度的温度下烹饪。

请记住，餐馆通常有多个烤架。例如，LongHorn Steakhouse 既使用恒温 425 度的平顶烤架，也使用 500 至 550 度的较高温度的明火炭烤架。家庭厨师用不同的牛排点餐来安抚人群的关键是手头有一个肉类温度计。

经认证的安格斯牛肉建议在温度计显示比所需熟度低 5 度时将牛排从火中取出。你需要确保温度计在肉的中间以获得准确的读数。

现在，这里是如何区分不同级别的牛排熟度。毕竟，您需要确保以您想要的方式订购和烹饪牛排。

它的外观和烹饪方法：当牛排煮熟时，它有一个凉爽的红色中心，烧烤大师 Eric Bates 解释说，他最近获得了 LongHorn Steakhouse 最新的牛排大师系列冠军。“这意味着牛排的中心将是纯红色，并且温度比牛排的其余部分更冷，因为它煮的时间不长，”贝茨说。这块牛排在烤架上的时间不会超过七到八分钟。贝茨建议将一块稀有的牛排每边烤三到四分钟。

“我还喜欢再翻转牛排一次，以快速烤焦牛排的外部，”贝茨补充道。这牛排的质地触感非常柔软，而且非常嫩，带有大量的汁液。

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