吃辣的食物总是两难的。你喜欢最初的甜蜜燃烧，所以很自然地，你想吃更多。再咬几口，那诱人的灼热就像野火一样迅速蔓延到你的嘴里，如果你吃得太多，你的嘴就会开始觉得它真的着火了，到了不归路的地步。我们知道享受辛辣食物的过程可能会很痛苦——尤其是如果你喜欢它们并想多吃一点——但是如果你在饭菜上放了太多的香料或酱汁，你怎么能中和它，这样你就可以享受它了再次?

首先，你喜欢吃辣是有原因的。

你在晚餐时继续点那个辣金枪鱼碗或在比赛日为客人提供墨西哥胡椒汽水的原因实际上与你的大脑有关。

人们喜欢极辣的食物并不完全是荒谬的。从本质上讲，辣椒中一种叫做辣椒素的特定化合物会 向大脑发出信号，释放内啡肽，这种化学物质可以减轻疼痛，以及多巴胺，它被称为“感觉良好”的激素。难怪你为什么吃不饱辛辣的东西——你的大脑通过释放阻止疼痛的神经化学物质和让你感到欣快的荷尔蒙让你感到困惑，即使你的嘴巴很痛而且你的鼻子在流鼻涕。

那么，怎样才能在吃到如此美味的辛辣食物的同时又不怕热呢?我们与新泽西州霍博肯哈利法克斯的厨师 Seadon Shouse 进行了交谈，以了解如何在您突然意识到一旦您已经承诺吃辛辣餐后可能无法承受热量时如何防止火焰咆哮。

以下是如何使食物不那么辣，这样你就可以真正吃它并享受它。

“我觉得与辛辣食物搭配的最佳食物或饮料是含有乳制品的东西，比如奶油酱、酸奶酱或奶油鸡尾酒，”Shouse 说。

这就是为什么人们将火热的布法罗鸡翅浸入一大杯牧场或蓝纹奶酪酱中，然后将辣咖喱拌入酸奶酱中——这些奶油酱中和了香料，足以让你享受这种刺激而不会让你的嘴巴吃不消。如果您想在用餐时喝一杯鸡尾酒，那么像白俄罗斯或薄荷蚱蜢之类的奶油鸡尾酒也可以帮助补充餐点，以冲淡您的辛辣食物。

用奶油中和辛辣食物是补救过多香料的秘诀，所以一定要准备一个酸奶容器，以防万一你尝试自制辛辣菜肴时，它会进入太热的领域。

吃了太辣的东西后，最好的方法是让嘴巴凉下来吗?

“我还喜欢将辛辣食物与酸性食物搭配，以帮助减少辣味，”Shouse 说。当你读到它时，你是否也做了双重考虑?当您需要减少热量时，酸性食物可能不是您想到的第一种食物。然而，酸性液体(如柠檬汁或醋)和酸性食物(如切碎的西红柿)可以帮助 抵消 热量。

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