许多美味的食谱都需要一份洋葱。无论是拌入炒菜还是烤入砂锅，根茎类蔬菜几乎可以为任何菜肴带来特别的风味。不幸的是，洋葱有一个相当大的缺陷，那就是必须是切洋葱的人。提示眼泪 - 从字面上看。

为什么洋葱会让你哭呢?据 《纽约时报》报道，仅仅切入球茎蔬菜的动作就会释放出一种叫做催泪因子 (LF) 的化学物质，它本质上是一种气体。它会立即触发您眼睛中的感觉神经，使它们燃烧并流泪。谁知道这么美味的蔬菜能装出如此强效的物质?

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幸运的是，有一种方法可以避免与催泪化学物质面对面。毕竟，厨师们总是要在飞行中切它们，他们绝对没有时间停下来哭泣。我们与Fairway Market和 Fairway Café & Steakhouse的主厨 Vincent Olivieri 进行了交谈，以了解他如何避免烫伤。

有没有一种洋葱会让你比其他人哭得更厉害?

“洋葱就是洋葱，洋葱就是洋葱，不管是红的、白的、紫的、黄的还是绿的。无论形状是球茎、球体、球体还是茎，都是一样的，”厨师说。“我发现老洋葱有时更有效，可能会导致撕裂。”

好的，那我怎么切洋葱而不哭呢?

Olivieri 说：“我自己是一位经验丰富的洋葱切片师，并且已经对切洋葱对眼睛造成的刺激性灼伤免疫。” “我发现了一些过去对我的员工有用的东西。”

“用锋利的刀切洋葱不会破坏洋葱膜内的细胞壁。钝刀会导致更粗糙的切割，这反过来会释放出更多的有毒气体，导致我们的眼睛灼伤，”他说。

这是有道理的：使用钝刀会促使您更积极地挖掘坚硬的蔬菜，这意味着您最终会在洋葱中释放出更多的 LF，而不是用更锋利的刀切干净的切片。

一把锋利的多用途厨师刀就可以了。

Olivieri 建议在切洋葱时在脖子上放一条湿纸巾。

“我的一些新员工在切第一个洋葱时仍然会哭，尽管我们的刀有多锋利，”他说。“我发现挂在脖子前部的湿纸巾会在这些气体有时间进入你的鼻窦之前捕获它们。它有效。”

所以你有它：一把锋利的刀和在你的脖子上放一条湿纸巾是你在再次切洋葱时永远不会再流泪的一切。下次您想在炉灶上制作法式洋葱汤或焦糖化一些洋葱时，这些快速修复将派上用场!我们很高兴我们可以哭了。

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