大家好，小何来为大家解答以上问题。杭州菜谱家常菜做法，杭州菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 西湖醋鱼：西湖醋鱼，别名川珍大叔、川妹、宋嫂鱼，是浙江著名的传统地方名菜，最著名的一道菜，最早产于南宋。西湖醋鱼通常由草鱼烹制而成。煮好后淋上一层顺滑的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩好看，有蟹味，鲜甜酸甜。西湖醋鱼的历史始于南宋杭州的“宋骚鱼汤”。有句诗是这么说的，‘裙子喝醉了，你在绿色的日影里上楼。多少船在湖前游过，一半从三潭银月回来。

2、 宋臊子汤：宋臊子汤，又名赛蟹汤，是杭州四大名菜之一，南宋名菜。它有800多年的历史了。宋高宗登上一艘皇家游艇，在西湖边漫步。公告里有个卖鱼汤的女人叫五嫂宋，靠在西湖边卖鱼汤为生。高宗吃了她的鱼汤，非常感激。从此名声鹊起，富人家争相买菜，宋嫂鱼汤成为北京名菜。

3、 龙井虾：龙井虾因清明节前后的龙井茶和虾而得名。这是一道具有浓郁地方风味的杭州名菜。上完菜后，虾肉白嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味道鲜美。相传受苏东坡词《望江南》“新火试新茶，趁时而作”的启发，杭州厨师用明代以前的龙井鲜茶、仙河虾烹制而成，“色绿、香、甜、形美”。

4、 东坡肉：东坡肉又称红烧肉、擀面肉、东坡红烧肉，是眉山和江南的传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地也有不同的做法。主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将牌，红得像玛瑙。拿起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

5、 叫花筒鸡：叫花筒鸡是杭州的传统名菜，也叫黄泥炖鸡，已有300多年的历史。根据传说，在古代，有一个乞丐偷了一只母鸡。缺锅缺灶的时候，他就把鸡用泥包起来，紫火烧烤，煮熟，然后剥泥。食物的味道很美味。后来，这种泥烤技术被引入餐馆，经过不断的发展和改进，已经成为杭州的传统名菜。

6、 鱼头豆腐：鱼头豆腐又称砂锅鱼头豆腐，是浙江杭州的名菜之一。与“鱼头汤”相提并论的“姊妹菜”，都被列为杭州传统名菜。鱼头好吃又有营养。据说它的名气和清朝乾隆皇帝有关系。至于“鱼头豆腐”，要学当年王润行饭店的对联：“肚子饿了，饭碗小了，鱼酒肠宽了；问客人哪里好，用嫩豆腐煮鱼。”龙薇薇参观品尝后留下此联。从那以后，他获得了巨大的声誉。砂锅鱼头豆腐也成为了一道经久不衰的杭州传统名菜。

7、 荷叶粉蒸肉：荷叶粉蒸肉是传统名菜，知名度很高，是浙江经典名菜，属于浙菜系列。清朝末年，据说它的名字与“西湖十景”中的“曲园风荷”有关。是用当时杭州的鲜荷叶包炒米粉和调味猪肉蒸的。它的味道香、鲜、肥、软、糯，但不油腻。非常适合夏天的胃口。

8、 黄金红烧肉：红烧肉是杭州的传统名菜，黄金红烧肉是在此基础上创新的经典菜肴。是浙江传统名菜之一，造型独特，面皮酥脆，油而不腻，配煎饼吃味道更佳。金牌红烧肉出自杭帮菜厨师苏轼之手。“无肉使人瘦，无竹使人俗。”从诗中得到灵感“瘦而肥，俗b

9、 炖鞭笋：炖鞭笋是浙江杭州的一道传统菜肴，属于素菜。这道菜是用嫩竹笋和香酒糟做的，炒，炖等。它味道浓郁，味道鲜美，别具特色。传说杭州鼓山广元寺附近有一片竹林。寺里的和尚爱吃竹笋，但不擅长做菜。他们只烹饪它们。当苏东坡成为杭州刺史时，他与寺里的和尚有一些接触，所以他教他们他的《射竹经》。炖鞭笋代代相传，成为杭州著名的传统素菜。

10、 菊花鸡丝：菊花鸡丝是浙江杭州汉族的一道著名传统菜肴，属于杭州菜，浙菜。此菜选自杭州桐乡菊花，是饮药佳品。它芳香、优雅、甜美、醇厚。比如菊花、鸡丝。

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