我一周又一周地在杂货店购物时往往很便宜。但如果我发现很多优质产品——比如无笼鸡蛋——我总是会利用它。这周我带着一个无笼的 18 支纸箱回家，回家后立即做了一些炒鸡蛋。当我打开鸡蛋时，蛋黄是橙色的。一开始，感觉很反感。但经过一番研究，我很快发现吃一个橙黄实际上对我的健康更好。令人惊讶的是，蛋黄的颜色确实很重要。

根据《食品科学杂志》发表的一项研究，颜色较深的蛋黄(如芥末黄或浅橙色)通常比一般较浅的蛋黄含有更多的 omega-3和维生素。两种不同鸡蛋的差异实际上是基于下蛋的鸡的饮食和健康状况。

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为了更好地理解这个主题，我与两位不同的注册营养师就蛋黄进行了交谈，以了解吃深色蛋黄是否真的更健康，以及消费者应该知道什么。

为什么蛋黄可以有不同的颜色

“蛋黄的颜色实际上可以告诉你很多关于鸡蛋的营养成分，”Vanessa Rissetto MS、RD、CDN 和Culina Health的联合创始人说。“一般来说，你希望你的蛋黄呈深橙色。这些蛋黄通常由牧场饲养的母鸡生产，它们的饮食包括新鲜的草、蠕虫和蚱蜢。这种饮食富含类胡萝卜素，使蛋黄浓郁的橙色。”

“一些研究表明，颜色更深、颜色更丰富的蛋黄，尤其是来自牧场饲养的母鸡的蛋黄，由于鸡吃的饲料更天然，可以含有更多的 omega-3 和维生素，”CollegeNutritionist.com的研发人员 Rachel Paul 博士说。研究还表明，在母鸡的饮食中加入奇异子也会导致蛋黄变深。

Rissetto 还指出，蛋黄的颜色实际上可以尝到不同的味道!她指出，一些厨师甚至说，与浅色的蛋黄相比，颜色较深的蛋黄(如橙色蛋黄)可能具有“更有活力的味道”。

然而，虽然有些鸡吃得很好，但有些鸡却没有得到足够多的饲料，这确实会导致蛋黄变淡。

“如果蛋黄是浅黄色的，那么这些母鸡很可能被喂食了由玉米和小麦组成的素食，”Rissetto 说。

尽管较深的蛋黄确实为消费者提供了丰富的营养，但这并不意味着鸡蛋的营养价值发生了根本变化。事实上，根据保罗的说法，无论颜色如何，蛋黄仍能提供相同数量的蛋白质和脂肪。

“虽然鸡蛋的营养价值不会因蛋黄的颜色而发生显着变化，但它是母鸡健康状况的重要指标，”Rissetto 说。

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