享受一杯果汁，塞进一顿丰盛的肉或吃一盘切好的水果，可能是许多人未曾想到的饮食的一部分。但是，这些普通食品是否更有营养或更具可持续性?国大食品科学与技术学院(FST)的一些大学本科生正在运用他们的知识和创造力来满足这些需求。

保留蔬菜汁的好处

冷巴氏杀菌果汁越来越受欢迎，但市场上大多数果汁通常是通过热巴氏杀菌保存的。周定祥的最后一个项目研究了高压加工(HPP)对蔬菜汁营养保存的影响。高压加工是一种工业非热过程，涉及施加高压使食品中的微生物失活。

丁香在解释项目背景时说：“蔬菜汁是果汁的低糖替代品，并且以“排毒饮料”而闻名。”

丁香根据他的研究发现，他用HPP制备的白菜汁不仅可以很好地保存营养，而且还保留了果汁的理想感官特性。果汁的颜色是新鲜的绿色，而热处理后的颜色则是深色的，吸引力较小的绿色。

“这意味着HPP可能是大规模生产和分销蔬菜汁的可行选择，并且消费者可以享受更大的便利性和可及性。此外，由于蔬菜容易变质，榨汁是减少浪费的一种方法，”他说。丁香

为养殖肉增添质感

FST学生Yap Wee Swan的项目就是要在实验室中观察和生长动物肌肉细胞。她正在用3D打印的支架制作微观水平的养殖肉，支架看起来像是薄而透明的薄片。

“脚手架非常重要，因为它们可以帮助肌肉细胞以复制真实肉的特征的方式生长，” Wee Swan说道。她在3D支架上生长培养的哺乳动物肌肉，从而使细胞能够拉伸，从而模仿动物肌肉中的细胞。她阐述说：“细胞的平行排列是造成肉条僵硬的原因，因此对模仿传统肉制品的组织结构至关重要。”

Wee Swan的研究为养殖肉领域的发展做出了贡献。市场上当前的肉类养殖产品通常都被切碎，因此它们的肉形式或结构不正确。因此，在3D支架上培养肉类将使食品科学家更接近于生产模仿传统动物肉质地的实验室种植的肉。

与完整水果相比，切水果通常会随着时间的流逝而更快地失去营养和水分。为了提高保质期并增加切好的水果的营养品质，FST学生Ian Mak开发了一种可食用的益生菌涂层。他的研究包括将苹果片浸入他开发的益生菌包衣溶液中，然后测试保质期。

伊恩发现，使用益生菌涂层可以减少霉菌等腐败微生物的生长，并减少水分流失的速度，从而使苹果保持新鲜并保持其质地。他还发现，添加涂层可以使切成薄片的苹果片比没有切成薄片的苹果片持续两到三天。

益生菌溶液还增加了苹果片中最初不存在的另一方面营养-两片涂有益生菌溶液的苹果在一瓶市售的培养牛奶饮料中将包含相同量的益生菌。

“我对开发益生菌在食品中的新用途感兴趣。大多数人会将益生菌与乳制品(如培养的牛奶饮料或酸奶)联系在一起。因此，益生菌在主流食品中的应用不仅新颖而且引人入胜，而且还增加了益生菌的吸引力。食用益生菌的人数。”

装备学生影响我们的世界

丁香，Wee Swan和Ian承担的项目只是FST学生在本科学习过程中所从事的工作的一瞥。

“这些创意项目证明了我们的学生在为食品科学领域的职业做准备时如何具备相关技能，可以有效地做出贡献。通过鼓励学生探索改善日常食品营养和质量的方法，我们希望为他们提供帮助有机会突破食品研究与开发的界限。” FST首席教授周维标说。

免责声明： 本文由用户上传，如有侵权请联系删除！

标签： 热巴氏杀菌